In mijn roggevolkorenbrood gebruik ik een zadenmix. Deze bestaat uit: Pompoenpitten gierst lijnzaad Ik speel altijd een beetje met de verhoudingen, begin eens met gelijke hoeveelheden en zie wat je zelf het lekkerste vindt. Het is ook lekker om bijvoorbeeld…
In veel van mijn broden gebruik ik broodkruiden. Deze kocht ik vaak in in Duitsland, maar het is net zo eenvoudig zelf te maken. Hierbij het recept: 1 deel korianderzaad 2 delen venkelzaad 2 delen karwijzaad Eventueel ook: 2 delen…
Door het voortdurend bezig zijn met het beste brood op ambachtelijke wijze, kom je steeds meer in aanraking met andere ambachtelijke en authentieke dingen. Zo moest ik opeens denken aan de zuurkoolpot van de molenaar waar ik eind jaren 1980…
Enkele dagen geleden heb ik het recept voor een woeste knoest van Desemenzo geplaatst. Ik ben dit thuis gaan proberen met de spullen die ik voorhanden had. In plaats van de rogge in de desempasta heb ik zomertarwe gekocht bij…
Vandaag kwam ik een interessante masterclass broodbakken van Edwin Klaasen tegen op YouTube. Weer een stap verder als thuisbakker op weg naar het vinden van het beste brood wat je thuis kunt bakken. Ik heb meteen zijn site opgezocht en…
Afgelopen week was ik met groep 8 van de school van mijn zoon in Letland. We werden daar ingeleid in de eetgewoonten van de Letten. Wat opviel was dat veel broodsoorten erg op het Nederlandse brood lijken. Dat zal misschien…
Enkele dagen heb ik niks verteld over de desems die ik aan het kweken was. Elke dag, nou ja, bijna elke dag heb ik 100g weggedaan en 100g meel en 100g water toegevoegd. Inmiddels werd het toch eens tijd om…
Normaal gesproken laat ik startende desems twee dagen staan. Tussendoor heb ik wel geroerd. Gisteren was er nog niet veel te ruiken, vanochtend echter… Het roggepapje rook venijnig zuur. Misschien had ik toch eerder wat moeten doen. Met mijn slaperige…
Vandaag nog eens gekeken. Beide gist experimenten heb ik twee dagen rust gegund. Ik kreeg het idee dat het steeds versnijden van de gist die in ontwikkeling was, niet zou bijdragen aan het vergisten. Dus vandaag maakte ik de potten…
Vandaag heb ik besloten alleen alles door te kneden. Misschien heeft alles wat meer tijd nodig. Als ik het ook vergelijk met natuurlijk desem en zaken zoals dat vriendschapsbrood Herman is het best lastig de juiste culturen te vangen. Daarbij…