Landelijke inspiratie
Vakanties zijn ideale tijden om inspiratie op te doen in het leven. Het heet niet voor niets recreëren, na alle drukte van werk, studie of wat dan ook neem je de ruimte om weer tot jezelf te komen, jezelf dus…
Ambachtelijk gemaakt
Puur, natuurlijk, lekker en mooi
Victor
Een nieuwe start
Sinds vandaag ben ik een nieuwe site begonnen. Tot voor kort publiceerde ik af en toe wat over het bakken van goed brood op mijn WordPress blog: “Het beste brood”. Maar onderhand vond ik brood alleen wat te beperkt, ik…
Meel
Zoektocht naar het beste meel Toen ik in de jaren negentig van de vorige eeuw molenaarsknecht was, leerde ik veel over meel. Niet zozeer technische kennis, maar gevoelskennis. Hoe herken je nu goed meel en hoe bepaal je of het…
Je eigen Roggedesem
Je eigen roggedesem maken geeft een bijzonder gevoel van voldoening. Je hebt namelijk niets anders nodig dan een beetje water, een beetje roggemeel en verder wat aandacht en geduld. Zo kun je zonder gist uit de winkel toch een brood…
Tarwedesem
Zo maak je zelf tarwedesem: Meng 100g tarwevolkorenmeel (van de molen werkt het beste) met 100g water. Doe dit in een ruime glazen pot (ik gebruik een weckpot) en laat dit 2 tot 3 dagen staan bij kamertemperatuur, afgedekt met…
Sint Maartensbol 2.0
Type: No knead bread Deze verbeterde versie van de Sint Maartensbol maakt gebruik van zelfgemaakte roggedesem en is zo nog smakelijker. Benodigdheden 350g patentbloem (70%) 150g roggebloem (30%) 11g zout (2,2%) 1/4 theelepel droge gist 150g roggedesem (30%) 320g lauw…
Donker Rogge-tarwebrood zonder te kneden.
Een zeer smaakvol donker stevig, maar luchtig brood met een heerlijk knapperige korst. Ingrediënten 250g roggevolkorenmeel (50%) 100g patentbloem (20%) 150g roggebloem (30%) 50g gemengde zaden (10%) 11g zout (2,2%) 1/4 tl droge gist 10g moutpoeder 300g lauwwarm water (60%) 10g broodkruiden (2%) 100g…
Experimenteren op je vrije avond
No knead bread is toch wel iets bijzonders. Het is zo gemakkelijk dat het je nauwelijks moeite kost. Het inspireert tot nieuwe experimenten. Zo heb ik donderdag een mengsel gemaakt die ik de Sint Maartensbol noem. Het experiment is geslaagd…
Sint Maartensbol 1.0
Type: No knead bread Benodigdheden 350g patentbloem (70%) 150g roggebloem (30%) 11g zout (2,2%) 1/2 theelepel droge gist 1 zakje (75g) Natur Sauerteig, voorverwarmen in een glas warm water (30°C) 400g lauw water (80%) Ovenbestendige gietijzeren pan met deksel …
Rogge-tarwe zonder te kneden
Ingrediënten 100g roggevolkorenmeel (20%) 200g patentbloem (40%) 200g tarwevolkorenmeel (40%) 50g gemengde zaden (10%) 11g zout (2,2%) 1/2 tl droge gist 400g lauwwarm water (80%) 10g broodkruiden (2%) ca. 50g roggebloem (10%) voor het bestuiven Verder heb je een afsluitbare…