Afgelopen week was ik met groep 8 van de school van mijn zoon in Letland. We werden daar ingeleid in de eetgewoonten van de Letten. Wat opviel was dat veel broodsoorten erg op het Nederlandse brood lijken. Dat zal misschien…

Normaal gesproken laat ik startende desems twee dagen staan. Tussendoor heb ik wel geroerd. Gisteren was er nog niet veel te ruiken, vanochtend echter… Het roggepapje rook venijnig zuur. Misschien had ik toch eerder wat moeten doen. Met mijn slaperige…

Vandaag nog eens gekeken. Beide gist experimenten heb ik twee dagen rust gegund. Ik kreeg het idee dat het steeds versnijden van de gist die in ontwikkeling was, niet zou bijdragen aan het vergisten. Dus vandaag maakte ik de potten…

Vandaag heb ik besloten alleen alles door te kneden. Misschien heeft alles wat meer tijd nodig. Als ik het ook vergelijk met natuurlijk desem en zaken zoals dat vriendschapsbrood Herman is het best lastig de juiste culturen te vangen. Daarbij…

Vandaag opnieuw 150g van de massa genomen en gemengd met 150g bloem. De massa vertoonde wat donkere spikkeltjes, maar de geur was niet veel veranderd. Daar weer max. 70-75ml water bij gedaan en gekneed tot een soepel, niet plakkerig deeg.…

Ik vond het moeilijk om te wachten, maar heb het toch netjes gedaan. De volgende stap van het gistexperiment heb ik gezet. 150g van het mengsel mengen met 150g bloem en 70-75ml lauw water Waarschijnlijk heb ik maar 50ml water…

Ik heb al redelijk wat geëxperimenteerd met desem. Een zeer gemakkelijk zelf te creëren rijsmiddel, wat we kennen uit Duits brood en in Nederland van het biologische brood. Maar als ik brood bak met desem gebruik ik ook altijd gist.…