Methodiek: gemengd (no knead en licht kneden)Totaal meelgewicht voor bulkrijs: 680g (100%) Ingrediënten Tarwebloem 330g (48%) Tarwevolkorenmeel 200g (30%) Roggevolkorenmeel 100g (15%) Roggebloem 50g (7%) Tarwedesem 100g (15%) Roggedesem 100g (15%) Zadenmix 100g (15%) Gerstemoutpoeder 20g (3%) 1/2 theel. droge…
Om mijn deeg goed te kunnen laten rijzen maak ik gebruik van de mengkom Allehanda van de Ikea. Deze is in meerdere maten te koop en is afsluitbaar met een deksel waarin een kijkgat zit (ook handig om beslag te…
Vorig jaar tijdens onze vakantie in Denemarken maakte mijn dochter kennis met de echte kanelsnegle. Het is een echte traktatie bij een kopje thee of bij de koffie. Een vriendin van ons heeft ons ooit een recept gegeven van hoe…
Wanneer ik denk aan Pain de Campagne, dan zie ik een zonnig terrasje van een bistro in Frankrijk onder de beschermende schaduw van tot dak gesnoeide platanen met hun bladderende gevlekte schors. Het is een rustiek brood met een stevige…
Zoektocht naar het beste meel Toen ik in de jaren negentig van de vorige eeuw molenaarsknecht was, leerde ik veel over meel. Niet zozeer technische kennis, maar gevoelskennis. Hoe herken je nu goed meel en hoe bepaal je of het…
Je eigen roggedesem maken geeft een bijzonder gevoel van voldoening. Je hebt namelijk niets anders nodig dan een beetje water, een beetje roggemeel en verder wat aandacht en geduld. Zo kun je zonder gist uit de winkel toch een brood…
Zo maak je zelf tarwedesem: Meng 100g tarwevolkorenmeel (van de molen werkt het beste) met 100g water. Doe dit in een ruime glazen pot (ik gebruik een weckpot) en laat dit 2 tot 3 dagen staan bij kamertemperatuur, afgedekt met…
Type: No knead bread Deze verbeterde versie van de Sint Maartensbol maakt gebruik van zelfgemaakte roggedesem en is zo nog smakelijker. Benodigdheden 350g patentbloem (70%) 150g roggebloem (30%) 11g zout (2,2%) 1/4 theelepel droge gist 150g roggedesem (30%) 320g lauw…
Een zeer smaakvol donker stevig, maar luchtig brood met een heerlijk knapperige korst. Ingrediënten 250g roggevolkorenmeel (50%) 100g patentbloem (20%) 150g roggebloem (30%) 50g gemengde zaden (10%) 11g zout (2,2%) 1/4 tl droge gist 10g moutpoeder 300g lauwwarm water (60%) 10g broodkruiden (2%) 100g…
Type: No knead bread Benodigdheden 350g patentbloem (70%) 150g roggebloem (30%) 11g zout (2,2%) 1/2 theelepel droge gist 1 zakje (75g) Natur Sauerteig, voorverwarmen in een glas warm water (30°C) 400g lauw water (80%) Ovenbestendige gietijzeren pan met deksel …