Amandelspijs
In het boek ‘Kunst en koken, recepten uit de Gouden Eeuw’ van Gillian Riley, heb ik ooit een heerlijk recept gevonden voor amandelspijs. Ik heb het wel wat aangepast naar mijn smaak. Het is niet zo akelig zoet zoals de…
Categorie Bij de brood recepten
Meel
Zoektocht naar het beste meel Toen ik in de jaren negentig van de vorige eeuw molenaarsknecht was, leerde ik veel over meel. Niet zozeer technische kennis, maar gevoelskennis. Hoe herken je nu goed meel en hoe bepaal je of het…
Zadenmix
In mijn roggevolkorenbrood gebruik ik een zadenmix. Deze bestaat uit: Pompoenpitten gierst lijnzaad Ik speel altijd een beetje met de verhoudingen, begin eens met gelijke hoeveelheden en zie wat je zelf het lekkerste vindt. Het is ook lekker om bijvoorbeeld…
Broodkruiden
In veel van mijn broden gebruik ik broodkruiden. Deze kocht ik vaak in in Duitsland, maar het is net zo eenvoudig zelf te maken. Hierbij het recept: 1 deel korianderzaad 2 delen venkelzaad 2 delen karwijzaad Eventueel ook: 2 delen…